如何挑选蚕豆 蚕豆的挑选方法

【导读】蚕豆在我们生活中是非常的常见的，那么你会挑选蚕豆吗?你知道如何才能选择好的蚕豆吗?下面我们就一起去学习下如何去挑选蚕豆吧。

老太太吃炒蚕豆咬牙切齿,这是一句民间谚语，也很生动地反映了炒蚕豆是深受老百姓喜爱的普通传统小食。不过，如今正是新鲜蚕豆上市的季节，爱吃豆豆的人这下用不着咬牙切齿了。新鲜的蚕豆经烹后，或作午后茶点，或餐桌小菜，可谓是一种能俗能雅的大众食物。

剥开看蚕豆新鲜度

嫩蚕豆好吃但也要懂得挑选，如果见豆就买，买回去的不一定是最好吃的。据市农业局农业站技术人员陈义重介绍，蚕豆分白皮豆和青皮豆。大多数人认为白皮豆好吃，细嫩有点甜，而青皮豆感觉要老一些还有点涩，这是对于同样条件而言的，也就是与当天的蚕豆相比较。但是也有人认为，青皮豆好吃有嚼劲。其实，各有所好。白皮豆偏小，粒数相对也较少;青皮豆外观大而粒数较多，故产量较白皮豆要高。

如何挑选蚕豆 蚕豆的挑选方法

有些蔬菜隔一两天甚至更长些也无妨，但蚕豆就是不一样。不管是白皮豆还是青皮豆，当天豆与隔夜豆的味道，也相差很大。当天采摘的蚕豆比较好吃，隔夜豆就显得老涩。陈义重介绍说，剥开时肉粒有将要弹出的感觉就是当天的新鲜豆;若剥开时需要挖出来，且豆壳里的毛毛干瘪的，则为隔夜采的豆。

蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时，一定要剥开蚕豆看一下，要挑选筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

如何挑选蚕豆 蚕豆的挑选方法

蚕豆可以这样吃

瑞安辰茂阳光酒店行政总厨郑宏冠推荐：

五香蚕豆

材料：蚕豆适量，食盐半勺，八角2个，花椒小撮，干辣椒5个，草果2个。