来源：北京养生网 发布时间：2017-12-21
养生之道导读：龙虎斗是哪里的菜？龙虎斗这个菜名听起来就有种霸气的感觉，它是以蛇肉为主料的羹汤菜。可是你知道它是哪里的菜吗？现在小编把它介绍给你。
龙虎斗是哪里的菜？
龙虎斗属于粤菜系。健脾开胃，营养价值丰富。以狸猫、毒蛇为之传名海内外。湖北之龙虎斗则以鳝鱼喻龙、猪肉喻虎、烹制成菜，肉香鱼鲜，酥脆可口。
龙虎斗的由来：
据说在清朝同治年间，有个叫江孔殷的人，做了多年京官，晚年辞官回原籍广东韶关。他对烹调技术极有兴趣。
一年，他做七十大寿，准备做拿手好菜给亲戚好友尝尝。可做什么菜好呢？那天，他盯着屋里的蛇笼，想着普通的蛇菜，在广东已是不足为奇。正在苦苦思索，突然，从旁扑上来一只家猫，对着蛇笼张牙舞爪，笼里的蛇也不示弱，昂头吐舌，奋起应战。江孔殷看得有趣，不觉心里豁然开朗，连声说：有了，有了。
做生日那天，江家宾朋满座。江孔殷端出了自己新研制的拿手好菜，客人们一看，原来是蛇肉拼猫肉，名叫龙虎斗。于是个个大为称奇，赞扬声不绝于耳。
酒过数巡，一位客人意味深长地笑着对江孔殷说：江兄，恕我直言。这龙虎相斗，龙胜于虎。依愚弟之见，何不请凤来相助呢？
这位客人的弦外之音，江孔殷当即省悟。是呀！猫肉不及蛇肉的味鲜，如能加上鸡肉相配，岂不锦上添花？江孔殷经过精心烹制，终于制成了美味可口的叫龙虎凤烩的龙虎斗。但见：金龙盘缠，猛虎吼叫，凤凰展翅，再加上红红绿绿的佐料点缀其间，恰似一件活生生的艺术欣赏品，叫人惊叹不已。
龙虎斗的制作：
食材：
鳝鱼530克，猪肉250克，淀粉100克 ，醋50克，植物油120克，酱油30克，小葱15克，姜15克，白砂糖30克，大蒜15克，盐3克。
步骤：
1. 将鳝鱼宰杀、处理干净，在鱼肉上剞人字形刀纹；
2. 猪肉洗净，剁茸入碗；
3. 猪肉内加精盐、淀粉、姜末拌匀成馅；
4. 取剞好花纹的鳝鱼，抹上淀粉镶上肉茸馅；
5. 将每条鱼分切成两段；
6. 猪肉汤内，放酱油、醋、蒜泥、葱花、白糖，调成卤汁；
7. 炒锅置放旺火倒入植物油，烧至六成热，将鳝鱼下锅炸2 分钟，捞出切成2.5 厘米长的条块；
8. 原锅置火上，油温七成热时，将改切好的鳝鱼条块再次下锅炸成金黄色，端锅离火氽炸一分钟捞出；
9. 原锅内留底油烧热，倒入卤汁烧沸，再将鱼条块下锅颠翻起锅盛盘即成。
龙虎斗的做法小贴士
制作要诀：
1. 鱼肉镶肉茸时，要皮朝下，用力捋平，然后在剞好的花纹上逐条抹淀粉，铺平肉茸，用刀背在肉茸上轻轻排剁，使鱼肉相粘；
2. 油炸时，酿肉茸的一面要紧贴入锅，逐条炸制；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。
龙虎斗这道菜精工细作、配料多样、肉嫩香滑、异常鲜美。以薄脆、柠檬叶丝和菊花瓣佐食，风味尤为特殊，以秋冬食之最佳。
