炒里脊丝怎么做

炒里脊丝怎么做

原料：

猪里脊肉200克，青椒100克，鸡蛋清25克，小葱15克，黄酒15克，味精2克，淀粉(蚕豆)13克，香油5克，色拉油30克。

制作方法：

1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝。

2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内。

3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆。

4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用。

5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散。

6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油。

7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

美厨邦小贴士：

1.里脊丝要切得细长均匀，在抓捏上浆时要均匀有力，否则容易脱浆，会影响里脊丝的嫩度。

2.因有过滑油过程，需准备色拉油750克。

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

介绍：

猪里脊是整猪身上最嫩的一块长条肉，用它来制作菜肴，滑嫩无比，加入少许青椒丝和里脊丝合烹，绿白相映。

特色：色泽美观，芳香馥郁，味道醇和。