来源：北京养生网 发布时间：2017-09-22
原料：豆腐500克、猪肉100克、虾仁50克、大蒜8瓣、青蒜苗3根。
调料：郫县豆瓣1大勺、川味豆豉1大勺、黄酒100ml、水淀粉适量、花椒粉适量、酱油2大勺、盐少许、鸡汤或清水1碗、花生油2大勺。
做法：
1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、沥干水分备用。
3、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末。
4、大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。
5、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末。
6、至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。
7、下入川味豆豉，继续煸炒至出香味。
8、下入一半蒜末，煸炒均匀至出香味。
9、下入鸡汤。
10、待汤汁沸腾后，下入酱油。
11、加入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了，我每样只用一勺，就只放了不到1/3小勺的盐。
12、将汤汁搅拌，烧开后下入豆腐。这时就不要再用锅铲了，晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。
13、少量多次慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度。
14、待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。
15、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉。
16、再撒上另一半蒜末和适量青蒜苗末，即可上桌。
