来源：北京养生网 发布时间：2017-06-23
主料瘦肉丝(250克)，香芹(250克)，豆腐干(100克)，大葱(适量)，春卷皮(8张)，鸡蛋(1个)辅料盐(适量)，糖(适量)，鸡精(适量)，淀粉(适量)，蛋液(适量)厨具平底锅步骤1、瘦肉，豆腐干，芹菜分别切丝，大葱切大片
2、盐，糖，鸡精，生抽
3、锅烧热，加油倒入加淀粉拌匀的瘦肉丝翻炒
4、加入大葱翻炒几下盛起备用
5、油倒入炒锅，翻炒豆腐干
6、加入芹菜，肉丝，盐，糖，生抽鸡精翻炒起锅备用
7、春卷皮底下垫一张油纸，平铺春卷，加入炒好的肉丝
8、从里向外卷，卷至边沿刷上蛋液(防止炸时春卷边沿翘起)
9、折好春卷左右边
10、再卷起
11、依次卷好放入盘中
12、锅内倒油，多倒点炸制时会上色均匀，油烧开，大火炸制，2，3分钟即可(因馅是熟的，炸的是春卷皮，炸至金黄色即可)
小知识
豆腐干挑选技巧：
豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
春卷皮挑选技巧：
原料：面粉500克，盐5克，清水400克。
制作：
1.将面粉放入盆中，加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足，待用手提起面团，面团可以不掉即可;
2.将面团饧放2-3小时;
3.取一平锅放在火上（锅内切不可放油），烧制五成热时，用手提起面团使面团在平信阳癫痫专科医院锅底部旋转一圈，提起面团，待锅中成熟，用手揭下即可（春卷皮直径为15-20厘米左右）。
鸡蛋挑选技巧：
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从四川治疗癫痫的医院孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白玉溪治疗癫痫病的医院、蛋黄即可分开。
豆腐干：防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质
春卷皮：祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量
鸡蛋：鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
